几周前，我这个通常不吃牛肉但致力于了解现代能量午餐的人，在数百磅的生牛排周围度过了大约六个小时。
最近的一个周三，我于早上 7 点 10 分到达了 Delmonico’s，这是一家著名的华尔街牛排馆，按照餐厅的标准来说，已经晚了。第一批员工已经在那里呆了 10 分钟，用吸尘器清扫了许多餐厅，并在楼下的准备厨房中拆箱生菜。这家拥有近 200 年历史的餐厅现在既是商务午餐场所，又是旅游景点。在这家餐厅度过的一天里，我看到了让员工留在办公室的最新举措正在如何改变华尔街的就餐方式。
店主丹尼斯·图尔西诺维奇 (Dennis Turcinovic) 告诉我，Delmonico’s 的午餐通常会提供 150 份左右的午餐，晚餐会提供 300 份左右的晚餐。这家餐厅每周举办大约 25 场企业活动，我看到厨房里挂着一家国防科技巨头、一家律师事务所和科技公司的私人晚餐菜单。他们的招牌菜是 18 盎司的 Delmonico 肋眼牛排，售价 89 美元，服务员告诉我，46 美元的蘑菇烩饭是菜单上一道未被充分赏识的亮点。员工们还很快指出，这家餐厅发明了烤阿拉斯加甜点，售价 25 美元。
餐厅提前六个月开放预订，为计划前往纽约旅行的游客提供服务，但厨师告诉我，一些常客有员工的个人号码，随时可以进去。图尔西诺维奇估计，大约 25% 的食客是每月常客。
在一家空荡荡的巨大餐厅里走来走去，在看似无休无止的准备工作的喧嚣声中，感觉有一种半世界末日的感觉——吸尘工作持续了一个多小时，员工们把盆栽植物拖过餐厅，一线厨师在切菜板上发出的白噪音中交谈。
尽管准备工作发生了一些变化，图尔奇诺维奇表示，德尔莫尼科餐厅的商务午餐已不再像以前那样，部分原因是疫情改变了我们的办公日程。但还有其他事情正在发生：公司正在建造自己的时髦自助餐厅或餐馆。免费的美味食物是雇主仍在投资的少数福利之一，因为华尔街特别要求员工在办公室呆更多的时间。
食物让办公室变得更加舒适，尤其是对于重视精品福利的年轻员工来说。 Turcinovic 和 Delmonico’s 的其他几位高级员工向我提到了摩根大通耗资 30 亿美元的新总部，该总部拥有一家酒吧、咖啡吧和一个美食广场，其中包括 Little Dirt Candy，这是米其林星级素食餐厅的缩小版。图尔西诺维奇说，他有一个朋友在银行工作，他在大楼里单独用餐或与客户一起用餐。
“他们确实把他们带进大楼。他们确实在那里招待他们，因为任何有食物的地方都可以做生意，”他说，当然还补充说，去餐馆有本质上的不同。
摩根大通并不是唯一一家试图将办公室变成餐饮热点的公司：KKR、Meta 和 Anthropic 似乎都有类似的想法，仅举几例。
这并不是说华尔街不再有人出去吃午饭了。即使在 9/11 事件之后，一些公司从市中心搬到了市中心（图尔西诺维奇说餐厅“感觉到”了这种转变），德尔莫尼科餐厅仍然迎合高端金融人士的口味。只要看看餐厅里堆满的萨拉托加水瓶就知道了，几周前我在汤米·巴哈马 (Tommy Bahama) 看到的同样的水瓶，出人意料地受到中城金融人群的欢迎。
只要德尔莫尼科餐厅一直为曼哈顿金融区提供食物，就没有确切的科学依据来解释它每天的受欢迎程度。我去的那天，预订量大幅下降，可能是由于圣灰星期三、斋月第一天、纽约市公立学校放假以及餐厅后一周的昏迷等因素综合作用。然而，员工们告诉我，去年圣灰星期三非常忙碌。
尽管如此，餐厅还是慢慢地恢复了生机，就像忙碌的一天一样。调酒师在罐子里装满了酸橙和橄榄；有人排队播放安静的音乐；服务员点击了台灯。
尽管 GLP-1 已经席卷了华尔街，但 Turcinovic 和其他人表示，它们并没有真正影响到他的餐厅，也许是因为人们在坐在牛排馆时比在公司食堂时更想尽情享受。侍酒师塞尔吉奥·雅尔丁 (Sergio Jardim) 告诉我，尽管年轻顾客的饮酒量往往会少一些，但他也没有看到酒类销量大幅下降。马提尼酒和波尔多酒仍然占据主导地位。
午餐服务开始时，有些人已经在喝酒了，比如酒吧里拿着啤酒和薯条的两个老人，他们的脸被电视上静音的 CNBC 频道照亮。一个人戴着 AirPods 坐在旁边，旁边是一对系着纽扣的衬衫，喝着看起来像是威士忌的东西。
几桌的家人和大部分穿着西装的男人点缀其中 餐厅里现在已经弥漫着浓浓的牛排味。厨房给我提供了一些吃的，但我说不，谢谢——我必须回到我的办公室，前一天这里已经为我们提供了每月的午餐。
我希望可能还有剩菜。
