镀金时代的家庭佣人通常每天工作 12 至 15 个小时，工作日从早上 6 点左右开始，到家人睡觉时结束。如果他们正在招待客人，这可能是在凌晨。
大多数仆人住在他们工作的家里，这使得他们很难或不可能在庄园之外建立浪漫关系、生孩子或从事其他工作。
工资也微薄，但膳宿和食物通常包含在仆人的工资中。
据国家公园管理局称，纽约州北部范德比尔特家族拥有的另一座镀金时代豪宅海德公园的女佣每月收入为 18 至 25 美元，而厨师每月收入为 100 至 180 美元。
The Breakers 的厨房不仅可以为范德比尔特家族提供食物，还可以为他们招待的来自纽波特、新英格兰及其他地区的数百名客人提供食物。
Breakers 的厨房缺乏许多现代化的便利设施，例如电冰箱或洗碗机，但其规模却很精致——21 英尺长的煤炭炉灶能够同时烹饪多个菜肴。
据纽波特豪宅称，厨房里有一群厨师，他们以当时流行的法式风格准备食物，还有一个独立的糕点室，可以让糕点师“大军”为豪宅的盛大聚会提供甜点。
